辣子鸡的外酥里嫩秘诀，在家吃鸡自由

今天下班回家，想着来点真的辣子鸡。不想再在一堆辣椒里找鸡肉了，得自己来才够爽！

鸡腿肉切丁准备好了，盐、料酒、生抽加下去，再来个蛋黄，抓匀——这一步超级重要，决定鸡肉有没有味道！然后必须再加一勺淀粉，继续抓匀，这就是外酥里嫩的秘诀了，锁水的感觉懂吧！腌制十分钟，吸吸香气，已经想流口水了。

油温得掌握住，六成热刚刚好。我都是用筷子试，有细密小泡就准。鸡块一块块放进去，别偷懒一股脑下锅，会粘。一转眼整个锅滋滋作响，鸡丁慢慢炸到金黄酥脆，掏出来控控油，敲敲盘子，那个酥脆声太上头了。

然后锅里留点底油，干辣椒、花椒、葱姜蒜一起爆香，绝对是家里的味道！倒进炸好的鸡丁，开大火快速翻炒，每一块肉都让香料裹满，想象下那个辣味和香气混在一起，真是爽。最后偷偷加点白糖和芝麻，提鲜提香，关火，装盘。

成品出锅！金黄酥脆，鸡肉大块多，辣椒当配角，不用“找鸡”了。记住三大秘诀：腌制加蛋黄，油温别太高，香料要现炒！试试今天的方法，真的实现吃鸡自由，让家常餐桌也超有仪式感。如果还有什么你喜欢的家常菜做法，也欢迎和我一起分享，我们下次见！